IL EXISTE A TEL-AVIV AUSSI DE BONS RESTAURANTS CACHERS
Deux bons restauraurants de Tel-Aviv ont récemment cachérisé leur cuisine: il s’agit du restaurant «Tai Chi» appartenant au restaurateur Israël Ahroni et du restaurant «Lilith», de Keren Kremerman.
Ahroni est d’avis qu’il est facile de cachériser le cuisine chinoise, il suffit de limiter les produits et d’éliminer du menu les plats à base de porc ou de fruits de mer. Selon lui, la plupart des réceptions exigeant un service de traiteur sont des mariages, auxquels on sert généralement des repas cachers. La cuisine cachère pourra donc servir le service traiteur qu’il dirige.
L’histoire du restaurant «Lilith» est un peu plus émouvante: Lilith, qui était auparavant un restaurant gourmet de style californien, s’est rouvert le mois dernier, cette fois comme restaurant de style méditerranéen, sans viande et cacher. Le changement le plus important chez Lilith, n’est pas le menu, mais la coopération avec l’association ELEM (l’association pour les adolescents en détresse), la municipalité de Tel-Aviv et la chaîne des hôtels Dan.
L’Association ELEM, qui est financée par l’Agence Juive, développe et dirige des centres qui aident ces jeunes a devenir des citoyens productifs, qui apportent une contribution à la société. Ces centres incluent des auberges de jeunesse et des refuges pour adolescents. Des patrouilles nocturnes repèrent les jeunes sans-abris et les aident, un réseau d’information et de conseils leur permet de se reinserer.
Le directeur du restaurant, Ophir Ben Yonatan, raconte que le personnel professionnel du restaurant forme ces jeunes à toutes les disciplines de la restauration – cuisine, service de table, service au bar, pâtisserie, et gestion. Tous les bénéfices du restaurant sont consacrés au financement de ce projet social.
CETTE SEMAINE: UNE RECETTE DE «LILITH»
Gâteau au chocolat et aux noix de pécan
Pour la pâte :
180 gr. de chocolat amer
180 gr. de beurre
4 oeufs séparés en blancs et en jaunes
¾ de verre de sucre
1 verre de noix de pécan hachées
2 cuillers à soupe de farine
Pour le glaçage :
180 gr. de chocolat
120 gr. de beurre
pour préparer le glaçage : faire fondre le chocolat et le beurre sur le feu.
Préparation:
Faire fondre le chocolat et le beurre dans une casserole.
Battre les jaunes avec ½ verre de sucre jusqu’à obtention d’une mousse claire, ajouter le
mélange de chocolat de beurre, les noix de pécan et la farine. Laisser reposer le mélange.
Battre les blancs en neige et y ajouter le ¼ de verre de sucre restant, jusqu’à obtention d’une
neige ferme.
Ajouter une petite quantité de blancs au mélange de chocolat, en tournant légèrement, puis
ajouter le reste des blancs en neige, délicatement.
Verser le mélange dans un moule beurré et garni de papier sulfurise.
Mettre au four à 150 o pendant 35-40 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent introduit au centre du gâteau en ressorte sec.
Lorsque le gâteau refroidit, on le renverse sur une assiette et on le recouvre d’une fine
couche de glaçage, on attend 10 minutes, puis on verse le reste du glaçage, afin de couvrir
également les côtés du gâteau.
BON APPETIT!
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