Couscous ou gefilte fish ?
La «Convention touristique» signée le 31 janvier dernier à la Knesset laisse augurer de grands espoirs en matière d’encouragement au tourisme en Israël, et de resserrement des liens entre Israël et les communautés juives du monde entier.
Pour rehausser la convivialité qui régnait à la cérémonie de signature, la Knesset a accueilli, dans le hall Chagall, un festival de cuisine juive, bon exemple de l’unité dans la diversité qui caractérise le peuple juif et Israël. Au nombre des plats typiques de la cuisine juive de toutes les communautés du monde : du couscous marocain, de la salade turque au céleri et aux carottes, du malawah et du hilbeh yéménites, des pommes farcies, spécialité de la cuisine juive iranienne, des piroshki et du borscht glacé à la russe. Et, pour compléter sur une note polonaise le tableau de la gastronomie juive: des tranches de gefilte fish, du kugel, du chou farci et du canard roti au chou rouge.
La recette juive de la semaine
Pommes farcies à la perse
Pour six personnes
Ingrédients
sept belles pommes à cuire
un oignon finement ciselé
deux cuillerées à soupe d’huile
deux saucisses de Francfort hachées
200 g de viande hachée
une pincée de sel
du poivre
une demi cuillerée à café de cannelle
Sauce
3/4 de verre d’eau
cinq cuillerées à soupe de vinaigre
une (ou deux) cuillerée à soupe de sucre
Coupez un centimètre environ à la base de six pommes, évidez-les de leurs pépins et d’une grande partie de leur pulpe. Coupez en tranches la pomme restante.
Faites frire les oignons. Quand ils sont dorés, ajoutez les saucisses hachées, puis la viande et les épices et laissez sur le feu jusqu’à ce que la viande ait bruni. Ajoutez alors la pulpe des pommes évidées. Mélangez bien et assaisonnez.
Disposez les tranches de pomme dans un plat creux. Remplissez de farce les pommes évidées et déposez-les sur les tranches de pomme. Versez un verre et demi d’eau tiède dans le plat, recouvrez avec une feuille de papier aluminium et mettre à four chaud (180 degrés) pendant 1/2 environ.
Mélangez les ingrédients de la sauce dans une casserole et faire bouillir. Retirer le papier alu du plat, versez la sauce sur les pommes et continuez la cuisson pendant une demi-heure encore, jusqu’à ce que les pommes soient cuites, mais fermes.
Bon appétit !
Dans cette édition: