LA RECETTE DE LA SEMAINE
BOREKAS À LA TURQUE
(Ruth Sirkis)
Les borekas font partie intégrante du paysage culinaire de la Méditerranée orientale. Farcies à la viande, au fromage, à laubergine, à la purée de pommes de terre ou aux épinards, elles sont délicieuses - surtout quand elles sortent du four. Les recettes de farce ci-dessous sont prévues pour un paquet de 400 g de pâte feuilletée, soit une vingtaine de borekas.
Farce aux épinards
2 kg dépinards
50 g de margarine
2 oignons moyens
6 gousses dail écrasées
1/2 cuillerée de sel
une pincée de noix muscade
une pincée de poivre
1 uf battu
50 g de graines de sésame
Laver les épinards à grande eau, les faire cuire à leau. Les rincer et les essorer après cuisson, puis les hacher finement.
Faire fondre la margarine dans un poêle, y faire revenir les oignons émincés, ajouter lail écrasé, la noix muscade, le sel, le poivre et les épinards émincés. Faire sauter le tout quelques minutes jusquà évaporation du liquide.
Préchauffer le four à 240 degrés.
Abaisser la pâte feuilletée au rouleau à pâtisserie à 1/2 cm. Découper la pâte en carrés, poser dans leur centre une cuillerée à soupe de farce, plier le carré en deux (en forme de triangle).
Placer les borekas sur une plaque à four bien graissée, les dorer à luf battu et les parsemer de graines de sésame. Mettre à four très chaud 5 minutes, puis baisser la température du four (à 180 degrés) et laisser cuire 20 minutes supplémentaires.
Farce à laubergine
1 belle aubergine
1 gros oignon
3 cuillerées à soupe dhuile
1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
1 cuillerée à café de sel
une pincée de poivre
1/4 environ de verre deau
Peler laubergine et loignon et les raper grossièrement dans un saladier.
Mettre lhuile à chauffer dans une marmite et verser laubergine et loignon rapés. Ajouter concentré de tomate, sel et poivre et bien mélanger. Verser 1/4 environ de verre deau et laisser cuire à petit feu pendant une quinzaine de minutes.
Farcir les carrés de pâte feuilletée comme précédemment.
Farce au fromage
250 g de fromage blanc (9% de matières grasses)
100 g de feta
150 g de gruyère rapé
1 oignon émincé et frit
1 uf
sel, poivre gris
Farce à la purée de pommes de terre
2 grosses pommes de terre
3 ufs
150 g de gruyère rapé
sel, poivre gris
Faire bouillir les pommes de terre, les éplucher et les réduire en purée. Ajouter les ufs, le fromage rapé, le sel et le poivre. Farcir les carrés de pâte feuilletée comme dans les recettes précédentes.
BON APPETIT!
Beteavon!
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