Vive la gastronomie asiatique et cachère
Très à la mode depuis des années, les cuisines chinoise, malaisienne, indonésienne, thaïlandaise, indienne, vietnamienne, philippine ou laotienne ! Mais pas cachères... Qu’à cela ne tienne ! Une société, la American-Asian Kashrus Services, s’est associée au Beit-Din de Londres pour mettre en place une cinquantaine de fabriques en Extrême-Orient: 15 en Chine, 25 en Malaisie et 10 en Indonésie. Ses produits, certifiés cacher, vont de l’huile de palme au tapioca en passant par le lait de noix de coco.
Parmi ses clients, des musulmans aussi qui se tournent vers les produits cacher à défaut de Halal, et des végétariens. A ce propos, Samuel Meyer, directeur du marketing de la société, insiste sur la rigueur de la surveillance en matière d’ingrédients d’origine animale.
Un détail qui intéressera de plus près nos lecteurs francophones et français: la société American-Asian Kashrus Services fournit aux perplexes de l’information sur la cachrout sur l’Internet, site: http://www. kashrus.org/aks.html. Ainsi que des recettes de cuisine asiatique dûment adaptées aux règles de la cachrout.
Samuel Meyer, né à Singapour de parents originaires d’Irak, ajoute que la communauté de Singapour recense 200 Juifs et entretient deux synagogues sefarades et une petite congrégation réformée. On trouve à Singapour un mikvé et un Talmud-Torah. Quand à la nourriture cachère, on en trouve aisément à la synagogue Maguen Avot.
Dans cette édition:
LA RECETTE (CHINOISE) DE LA SEMAINE
Sauté de bœuf aux aubergines
Ingrédients:
Une belle aubergine
250 gr de bœuf émincé à faire mariner dans
2 cuillerées à café de sauce de soja
1 cuillerée à soupe de cognac
et une pincée de poivre du moulin
De l’huile à friture pour l’aubergine
deux cuillerées à soupe d’huile
une gousse d’ail
une cuillerée à café de gingembre frais
un peu de sauce piquante (du Tabasco par exemple)
deux oignons frais, coupés en rondelles de 5 cm
une à deux cuillerées de caramel
Pour la sauce:
3 cuillerées à soupe de sauce de soja
2 cuillerées à soupe de vin blanc
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 cuillerée à café de sucre
sel, poivre
Préparation:
- Couper l’aubergine dans le sens de la longueur en lamelles de 1 cm d’épaisseur.
- Émincer la viande.
- Mélanger les ingrédients de la marinade et laisser la viande mariner quelques heures.
- Mélanger les ingrédients de la sauce dans un bol.
- Mettre l’huile à chauffer et faire frire les lamelles d’aubergines pendant 3 minutes environ. Retirer et laisser dégorger dans une passoire.
- Dans une grande poêle (ou un wok), faire sauter rapidement les deux cuillerées à soupe d’huile avec l’ail, le gingembre, la sauce piquante et l’oignon.
- Ajouter la viande marinée et faire sauter 2 à 3 minutes avant d’ajouter les lamelles d’aubergine frites et le caramel. Bien mélanger.
- Ajouter alors la sauce, porter rapidement à ébullition et servir chaud sans attendre.
BON APPETIT!
Beteavon!
Dans cette édition: